Visitar Itsasmendi es un viaje iniciático del que sales transformado a como llegaste.
No sólo es bodega, no sólo son grandes vinos y más de 25 años trabajando duro, … es entorno y paisaje, diferenciación y singularidad.
Itsasmendi es un icono y naturaleza viva en sus vinos.
La visita comienza en el punto de encuentro que aparece a modo de aperitivo de lo que se iba a avecinar.
Es el primer paso del recorrido de Semana Santa en el viaje iniciático …
La casita llama la atención por los cuadros colgados que acompañan las añadas del «7 de Itsasmendi».
Cada una de ellas viene determinada por una característica concreta e intenta reflejar el carácter de la misma.
La cata comenzó con dos añadas de Bat berri
Un txakoli atípico de hondarrabi zuri macerado con hollejos en dos añadas – 2016 y 2018 .
Vino blanco de maceración carbónica, vino naranja, … no deja indiferente; es sorprendente.
La primera añada que se elaboró fue la 2016
Es el vino de la bodega que quizás más recuerda a la variedad Hondarrabi zuri (más el 2018 que el 2016).
Aromas a turba, a paja …
Fermentación espontánea.
Una semana antes de vendimia se hizo pie de cuba.
La 2016 añada se elaboró sin filtrar, sin clarificar
Para la añada 2018, se separó el sangrado de los racimos enteros y se hizo sólo con el prensado del grano, donde se da la fermentación intracelular.
El primer año se hizo con todo junto, no se filtró, tenía bastante tanicidad, con fermentación maloláctica.
Sorprende mucho porque la acidez que tiene es baja y es un vino fresco a la vez.
Lo curioso es que Gari nos sirvió la añada 18 en botella de arcilla. El punto de finura y elegancia que aporta es todo un descubrimiento. Extrae más la parte de flores silvestres, de manzanillas, infusión, …
La tinaja siempre ha sido un recipiente tradicional en el Levante español.
Muy conocidas son también las de Villarrobledo en Albacete.
Actualmente, Itsasmendi está trabajando con tres tipos de arcilla:
- Blanca , respeta más la fruta
- Roja , respeta más el pH
- Negra
El camino que lleva a bodega está rodeado de viñedo y naturaleza, se presta a conversaciones tranquilas … un poco de contexto para situarnos y saber de dónde venimos.
Por el sendero te encuentras con diversidad y equilibrio de plantas y árboles.
El camino te va preparando poco a poco para la entrada a bodega.
En esta zona nos ha tocado crear un modelo de viticultura sin base histórica.
Hemos tenido que partir de una realidad, como es la presencia de la folle blanche y la americana del 9 que era lo único que había en Bizkaia, además de un poquito de viñedo antiguo en Bakio de hondarrabi zuri y otro poco de tinta en Balmaseda, en la zona de Encartaciones.
Este punto es la intersección entre el encinar y el robledal.
El encinar es terreno calizo, pH básico, suelo poco profundo y el robledal es terreno más arcilloso y más profundo.
Hay vetas calizas, de lutitas, de areniscas … terrenos geológicos muy diferentes.
Confluye el terreno de costa con el de interior.
Al llegar a este punto, vemos cómo convive el caserío – lo tradicional – con el edificio moderno y de vanguardia, como es la bodega.
Los vinos que catamos en el cobertizo fueron los dos tintos que actualmente elabora la bodega.
- Itsasmendi tinto 2020 (hondarrabi beltza 100% del viñedo de Gorliz)
- Eklipse 2014 (pinot noir 65% y hondarrabi beltza 35%)
Color rojo cereza muy suave, poca capa; muy intenso en nariz, aromas a frutos rojos, mucha fresa, golosina, regaliz, chuches, …
En boca es muy goloso, sorprende por sus taninos maduros, sedosos.
Es un vino joven muy disfrutón.
Procede de un viñedo próximo a un encinar, en un terreno calizo muy seco, suelo poco profundo, de primera semana de maduración.
El Eklipse 2014 se muestra con otro registro, es muy diferente al anterior.
Es más cubierto en color con ligeras notas de evolución.
En nariz aparecen tostados, ahumados, especias y toques vegetales, pero sin ser agresivo.
En boca transmite lo que se percibe en nariz, tiene volumen y es muy largo.
Aún tiene mucha vida por delante.
El siguiente punto de encuentro está al lado del laguito cercano al riachuelo «Amunaga», que separa Muxika de Gernika.
Aquí, el txakoli que compartimos fue el parcelario 7.7
Txakoli de esta misma parcela donde estamos tomando el txakoli.
El viñedo de los Santos Txirenes, el viñedo cercano a la bodega.
Hondarrabi zuri, hondarrabi zuri zerratia y riesling en la misma proporción y vendimiadas el mismo día.
Añada 2017
Color amarillo dorado.
Muy intenso en nariz, aromático, floral, con personalidad.
Es eléctrico, con nervio.
Bodega de última generación, del s. XXI, depósitos de distintas capacidades para vinificar por separado.
Espacio y limpieza
Catar las vinificaciones de las diferentes parcelas fue un despliegue de fuegos artificiales.
Aquí, catamos distintas parcelas de diferentes municipios.
Una buena idea sería fijar los términos «municipio» y «paraje» .
Hondarrabi zuris
Itsasmendi tiene 4 unidades de cultivo.
Cada una de ellas se encarga de aprox. 10 has.
- Leioa y Erandio (riesling en terreno arenoso, entre otros)
- Mungia y Lemoiz
- Gorliz
- Gernika, Muxika y Morga (suelo de pizarra calcárea)
Gari divide las parcelas según el tiempo de maduración:
- Primera semana de maduración . Da estructura al vino
- Segunda semana de maduración . Le aporta complejidad
- Tercera semana de maduración . Le da acidez
Me llamó la atención:
- Bakio , ligero, salino.
- Morga , fresco, más acidez, final amargo suave.
- Lemoiz , acidez muy rica.
- Venancio , de Leioa, viña joven. Floral, glicérico, el que más me gustó .
- Panadero , Erandio. Cítrico. Fino.
- Muxika Luis 18 , complejidad.
- Rosado Pinot noir de lágrima . Excelente en nariz, una paleta de aromas increíble. Cuando se integre, un vinazo.
La sala de barricas, ánforas, huevos, pequeños depósitos, … es un parque de atracciones!
El concepto de que se viese la tierra, el suelo, se ha tenido en cuenta en el diseño de la bodega.
Catamos en diferentes copas de calidad.
Encuentro de grandes vinos con personas de conocimiento como Juantxo Asenjo, Gari, Jon Andoni Remenetería e Iratxe Rementería es un lujo.
- Urezti 2014 . Vendimia tardía. Nada empalagoso.
- Artizar 2013 (Morga · hondarrabi zuri). Se perciben notas propias de riesling. Hidrocarburos. Amielados.
- Artizar 2014 (hondarrabi zuri). Un vinazo, muy grande. Añada actual en el mercado.
- Itsasmendi 7 magnum 2015 . Añada fría. Muy buena evolución.
- Itsasmendi 7 2016 . Mineral. Aún por crecer.
- Itsasmendi 7.6 2017 . Parcela de Morga, pizarra calcárea, vertical.
Eskerrik asko Gari, Itsasmendi por abrirnos vuestra casa y compartir el trabajo de tantos años.
Visita realizada por Iratxe Rementería, Jon Andoni Rementería y Javi Calzada (el equipo de laguiadeltxakoli.com ) y Juancho Asenjo.
