Tantaka es el txakoli que elabora Juanjo Tellaetxe en Amurrio.
La primera vez que oí hablar de él fue a través de Jon Ander Gastaka en su blog ” Gastionomia ” en sus dos entradas.
La primera, en el Restaurante Remenetxe de Muxika y la segunda vez, en el Restaurante Utzine de Llodio, ambas en junio de 2018.
Nos acercamos a la bodega para conocer de primera mano los vinos y charlar con Juanjo, cura en las parroquias cercanas y elaborador de estos txakolis tan especiales.
La bodega está situada en un polígono industrial, donde convive con talleres, almacenes y hasta un centro veterinario. Allí encuentra el espacio necesario donde ubicar los depósitos y vinificar los txakolis.
Juanjo nos recibe puntual al grupo de cata Bizkaiko Drink Team, con los brazos abiertos.
Nos cuenta que comenzó en esto cuando los aitas se estaban haciendo mayores y había que darle una vuelta a la actividad a la que ellos se dedicaban, que era el de las vacas. Tras pensarlo bien, decidió plantar viñas y empezar su andadura en este mundo tan apasionante como arriesgado.
Corría el año 2010 y su primera parcela de hondarrabi zuri, apenas alcanzaba la hectárea.
Hoy maneja 4 has. de variedades blancas en tres parcelas, mayoritariamente hondarrabi zuri, con algo de zerratia y un poco de riesling y chardonnay, más otra hectárea de hondarrabi beltza, muy jovencita, con apenas 3 años de vida y que ya promete …
Se puso a estudiar y a formarse. Encontró un curso de viticultura integrada que en aquella época empezaba en Arkaute. Allí conoció a Roberto Oliván y de su colaboración nació el “Udico”, para muchos, el mejor txakoli que nació de tierras alavesas, con una paleta de aromas y una textura en boca difíciles de olvidar.
La parcela donde se originó este vino, pertenece a Juanjo, por lo que la materia prima ya dice mucho en este sentido, …
Su paso por “Bat Gara · Goianea” junto a Jose del restaurante Bideko y Txema Gotxi fue un continuo aprendizaje. Es en 2015 cuando decide desvincularse del proyecto y elaborar sus propios txakolis.
En esos dos años · 2015 y 2016 · vende la uva a Astobiza y es en 2017 cuando arranca de verdad la primera añada propia, oficial, de Tantaka.
Así que hasta ahora tenemos en el mercado dos añadas y la tercera, la del 2019, está en camino.
· “Tanta” significa en euskera “gota”
· “Tantaka” significa ” gota a gota”
Elabora tres líneas de txakolis:
– Tantaka de añada con hondarrabi zuri y unos 8-9 meses de lías
– Tantaka Selección con hondarrabi zuri 80% y un 20% de zerratia también con sus meses en lías
– Tantaka tinto con 9 meses de barrica francesa de 225 lts. y una producción en la añada 2018 de apenas 280 botellas.
En blancos, la producción total anda alrededor de las 7.500 – 8000 botellas anuales. Probamos las añadas 2017 y 2018 en ambos txakolis blancos y la 2018 en la primera y única añada del tinto más varios depósitos de esta 2019 que promete y mucho.
Extraordinaria la parcela `Itxolo´.
Todo el grupo coincidimos en percibir la 2017 como más atlántica, más fresca y con un equilibrio y acidez integrada que nos cautivó por completo.
La 2018 se mostraba más mediterránea, con fruta sobremadura, quizás con menor recorrido, pero con amplitud y volumen en boca. Añadas muy diferentes entre sí, que también evidenciaron sus diferencias en el Tantaka Selección.
Añadas complementarias · para gusto los sabores · que dan un perfil y un punto de inicio que pone el listón muy alto en bodega.
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