¡No sabemos lo que tenemos aquí!
Todas las expectativas que habíamos depositado en `Mendraka Txakolina´ se vieron superadas con creces.
El pasado lunes 13 de septiembre visitamos una de las bodegas que más ilusión nos hacía visitar: la Bodega Elizalde en Elorrio , donde se elabora el Txakoli Mendraka .
Primer encuentro presencial en 2021 del grupo de cata Bizkaiko Drink Team compuesto por:
José Fernando Rastrilla, Guillermo Pérez de Heredia, Iratxe Rementería, Jon Andoni Rementería, Javi Calzada, Javier de la Cruz (no pudo venir) y Teresa Guilarte (no pudo venir); Txomin Lalü Leioa (invitado), Sandra Lalü Leioa (invitada), José Luis Lejonagoitia (invitado).
Allí nos esperaba Txelu y Mikel Garaizabal.
Para la ocasión, preparamos una cata de txakolis tintos bizkainos .
En total, 14 vinos de diferentes bodegas y añadas diversas en una cata de la que sacamos muchas conclusiones.
Mikel nos había preparado un buen plan, el mismo día que había vendimiado 600 kilos de pinot noir …
Lo primero, el viñedo, como mandan los cánones, …
Las vistas son impresionantes !
Intxorta (743 mtrs.), Udalaitz (1120 mts.), Anboto (1331 mts.) …
Valle de Atxondo!
El viñedo, uno de los más altos de Bizkaia al superar los 300 mtrs. de altura sobre el nivel del mar, proporciona un perfil ácido a sus vinos, a sus txakolis.
Mikel nos tenía preparada una cata de uvas en el propio viñedo de Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Hondarrabi Zuri y Zerratia …
Uvas con acidez fresca y refrescante y ese punto dulce riquísimo, fruta recogida de los propios racimos a punto de vendimia … !!!
El viñedo se asienta sobre terreno con buena insolación, drenaje, pendiente y ausencia de heladas.
Es una zona con bastante contraste térmico entre el día y la noche, por lo que favorece la maduración.
El deshojado hace su función:
Permite airear los racimos y dejar que el sol termine de madurar los racimos con sus bayas color amarillo ligeramente tostado en el hollejo.
Este año se ha hecho un desniete más potente que nunca porque se veía que iba a haber bastante masa foliar con mucho vigor.
El contraste térmico entre el día y la noche hace que las uvas maduren con unas características muy especiales.
Mucha labor de campo para que prevalezca la calidad sobre la cantidad.
En total son aproximadamente 5 has. de viñedo, de los cuales 4 se encuentran aquí, al lado de la bodega.
Viñedo mayormente de Hondarrabi Zuri Zerratia.
Viñedo que transmite y respira autenticidad.
Una vez en bodega, Mikel nos habla sobre sus orígenes, …
Todo comenzó hace unos 25 años, en 1996, cuando el caserío Elizalde hizo un cambio de actividad agrícola – ganadera.
En 1992 se hizo la primera plantación y tres años después, la segunda.
Desde entonces, hasta hoy…
El espacio de la antigua cuadra se dividió en dos plantas.
Arriba está la prensa donde se trabaja en la recepción de la uva, despalillado, … etc
En la zona de abajo se lleva a cabo el proceso de fermentación, maduración y crianza de los txakolis.
El disponer del viñedo tan cerca de la bodega hace que la uva llegue en minutos a la prensa y se eviten oxidaciones, …
Una vez explicada la función superior de la bodega, pasamos a la zona de abajo.
Mikel nos enseñó los depósitos con sistemas de frío que se encuentran en la segunda planta.
Con el carácter didáctico que le caracteriza y que es una gozada, nos describe con esta botella, de manera visual, los entresijos de la vendimia …
El mosto viene así de turbio después de ser prensado
Hay que proceder al desfangado, quitar los fangos, los precipitados.
En frío, este proceso se acelera.
En 24/36 horas se deja circular agua fría para que todos los posos se queden en el fondo.
Con los mostos limpios, se regula la temperatura a unos 16º, las levaduras transforman el azúcar en alcohol y empieza la fermentación alcohólica, proceso que dura alrededor de 2 semanas.
Hasta el embotellado, que en Mendraka es sobre primavera, el vino se estabiliza.
En el isotermo, durante 10 días, se baja la temperatura a – 4ºC para retirar el resto de bitartratos, tartratos, materia colorante, precipitados, sales minerales y demás.
Se termina de filtrar y se embotella.
Desde la vendimia hasta el momento del embotellado, el proceso puede durar en torno a cuatro o cinco meses.
Se vendimia en cajas pequeñas y se prensa, se baja el jugo con mangueras a los depósitos y una vez desfangado, empieza la fermentación del azúcar en alcohol, es decir, el paso del mosto al vino, en una temperatura entre 16º y 19º.
Por último, el vino se estabiliza y clarifica por frío y medios naturales para poder ser disfrutado en casa, bares y restaurantes…
En 2013 empezaron a trabajar en la variedad Pinot Noir , una variedad que en principio se aclimataba muy bien a las características de la zona.
La icónica variedad de Borgoña, acostumbrada a climas fríos, con hollejo fino y un periodo de maduración ideal para estas tierras de marcado carácter atlántico, fue la elegida para elaborar tintos.
José Luis Lejonagoitia nos hizo una breve exposición de los orígenes del txakoli bizkaino basada en trabajo de años, documentación y archivos oficiales, …
Mikel nos tenía preparada una vertical de Mendraka 2020 · 2019 · 2018
Cata vertical de Mendraka 2020, 2019, 2018
Mendraka 2020 . Frescura y aromas limpios en nariz. Acidez agradable, fresca y persistente. Volumen y amargor final. Potencial de guarda tremendo. Rendimientos muy bajos. 12,8º
Mendraka 2019 . Txakoli institucional de la DO Bizkaiko Txakolina en 2020. No se encuentran oxidaciones. Mineral. Acidez más presente. Txakoli seco. Muy buena sensación final en su conjunto.
Mendraka 2018 . Txakoli más “friki”. Maduración en color y aromas. Añada cálida, txakoli cálido, con más cuerpo. Desde luego, más indicado para mesa y acompañamiento que para tomar solo.
Una muestra de txakoli 2020 sin filtrar , aún en lías. Es un txakoli con battonage. En nariz con gran complejidad aromática… bollería, mantequilla.
Nos encantó. Un despliegue y paleta aromática de largo recorrido. Para disfrutar mucho y sin prisas.
Llegó el momento de la cata …
Fue emocionante poder juntarnos con 14 maravillosos txakolis de bodegas y añadas diferentes para debatir y compartir, fue una auténtica gozada después de tantos meses …
Los txakolis se sirvieron a temperatura entre 12º y 14º en copas que cada un@ estaba acostumbrad@ a catar.
Se sirvieron de manera aleatoria en tandas de 4 txakolis.
- Primera tanda, del 1 al 4.
- Segunda tanda, del 5 al 8.
- Tercera tanda, del 9 al 12.
- Cuarta tanda, el 13 y el 14.
En estas fichas de cata
Muchas fueron las conclusiones, …
1. Los Txakolis de Bakio fueron los mejores puntuados.
Tanto los Zabala – especialmente la añada 2019 – como el Beltza de Doniene fueron de los más apreciados y valorados.
2. El gran trabajo que se está desarrollando en el Valle del Txorierri con Magalarte Zamudio , un txakoli en su primera añada 2018 que enamoró a más de un catador, y que mantuvo un pulso hasta el sprint final por alzarse con el primer puesto .. .
Magalarte Lezama con el Aitu! y ese pellizco de garnacha que puso mucho juego y aliciente en la cata ciega.
Gorka Izagirre Ilun 2019:
Nos gustó este año que ha descansado en botella, más que recién sacado al mercado. La hondarrabi más reposada, madura y serena.
Le ha venido bien este año de reposo en botella.
Qué decir del Gozamena de Erdikoetxe , que como bien indica su nombre, está hecho para gozar. Indicado para aquellos que gusten más de vainillas que de notas herbáceas y silvestres.
3. La Pinot Noir de Kerixeta en dos añadas diferentes: 2016 y 2017
Una 2016 con mejor evolución a lo largo del tiempo. Un txakoli que nos transportó a la mismísima Borgoña, con una complejidad de aromas de fruta negra, moras, especias y una boca sedosa, aterciopelada como sólo el recuerdo de los grandes vinos dejan en el paladar … una maravilla!
4. El Txabarri tinto 2020 todoterreno que sacó más de una sonrisa entre los que estábamos allí, siempre alegre, disfrutón y con fruta a raudales.
5. Lapazaran 2020 tinto , recién sacado con pipeta a botella para esta cata.
Txakoli tinto de Urdaibai en su primera añada que fue recibido con mucha expectación. Aún le quedan cosas por ensamblar. Promete. Estaremos atentos a su evolución.
6. El Filoxera quedó arriba en el resultado final.
Destacamos una positiva evolución a lo largo de todos estos años en la bodega de Orduña.
No sólo es el cambio de imagen y de etiqueta. Se nota el gran trabajo de Arkaitz y familia. Se perciben txakolis más maduros, más integrados. ¡Nos encantó este Filoxera 2019!
7. Los txakolis tintos de Itsasmendi fueron representados por el Eklipse 2014 y por el Tinto 2020 de Gorliz .
Evolución de Hondarrabi Beltza con Pinot Noir en el primero y fruta golosa en el segundo.
Siempre es una gozada seguir probando los vinos de Gari.
Compartió con Kerixeta la interpretación de la Pinot Noir en esta cata en diferentes añadas.
Eklipse 2014 , amplio, profundo, serio, vivo y expresivo. Gustó su mensaje. Se llevó muchos aplausos.
En mi opinión, una añada 2016 habría estado brutal aquí.
El joven 2020 de Gorliz tuvo su contrapunto. Golosón, fruta roja, fresco y un recuerdo Cabernet franc del Loira que tanto nos gusta.
Lugar de la cata: Bodega Elizalde
Barrio de Mendraka en Elorrio
Fecha. Lunes, 13 de septiembre 2021 a las 18:00h.
Nos reunimos:
- Guillermo Pérez de Heredia
- Jon Andoni Rementería
- José Fernando Rastrilla, Fito
- Iratxe Rementería
- José Luis Lejonagoitia
- Javi Calzada
- Mikel Garaizabal
- `Txelu´ Kerejeta
- Txomin. Lalü gastrobar
- Sandra. Lalü gastrobar
No pudieron asistir, pero estuvisteis ahí con nosotros:
- Javier de la Cruz
- Teresa Guilarte
Una pedazo cata que quedará en nuestra memoria, difícil de olvidar …
Qué grandes sois, txabales !!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abrazo enorme, Mikel, Txelu, Txakoli Mendraka !!!
Gracias por vuestro tiempo, por abrirnos las puertas de Txakoli Mendraka, por saber compartir …
Imágenes de:
- Txomin Méndez
- Iratxe Rementería
- Javi Calzada
- Mendraka Txakolina
Aquí, la preciosa crónica de Iratxe Rementería , escrita desde el corazón, …